РЕЗУЛЬТАТЫ СРАВНИТЕЛЬНОГО ИЗУЧЕНИЯ СОРТОВ СОИ ПО ПОКАЗАТЕЛЯМ БИОХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ЗЕРНА

Аннотация

Многочисленными исследованиями подтверждено, что сорт является одним из факторов, оказывающих влияние не только на содержание белков и жиров в соевом зерне, но и в целом на его биохимический состав, обуславливающий качество получаемой из соевого сырья готовой продукции. Для изучения возможности использования соевого зерна сортов селекции ВНИИ сои в производстве продуктов питания проведён сравнительный анализ его биохимического состава. В результате установлено, что изученные сорта сои являются среднебелковыми (содержание белка 38,05…43,60 %) и среднемасличными (содержание жира 18,16…20,09 %), за исключением сортов Персона и Бонус с масличностью зерна – 17,41 и 17,57 % соответственно. По оптимальному содержанию белка и жира сорта сои с одновременно высоким содержанием белка (боле 38 %) и жира (более 18 %) условно классифицированы как универсальные, с содержанием белка (выше 38 %) и жира (менее 18 %) – как белковые. Независимо от сорта, в зерне сои наблюдали: дефицит метионин + цистина (1,45…1,93 г / 100 г белка) на фоне высокого содержания остальных незаменимых аминокислот; оптимальное соотношение (4,8:1…8,8:1) полиненасыщенных жирных кислот – ω6:ω3; относительно рекомендуемого уровня суточной потребности организма человека – низкое содержание фосфора (0,35…0,47 г %), сбалансированное и благоприятное (1,3:1…1,5:1) для усвоения организмом человека кальцийфосфорное соотношение и кальций-магниевый дисбаланс (1,2:1…1,3:1). Полученные результаты исследований биохимического состава соевого зерна необходимо учитывать при моделировании и разработке продуктов питания.

Ключевые слова: amino acid, carbohydrates, fat, fatty acid composition., fiber, minerals, protein, soybean, variety, аминокислотный, белок, жир, жирно-кислотный составы., клетчатка, минеральные вещества, сорт, соя, углеводы

Об авторах

Список литературы

1. Обзор рынка масличных культур и растительных масел 2017–2021 гг. // Промышленность и АПК
[Электронный ресурс]. URL: https://eec.eaeunion.org/comission/department/dep_agroprom/chuvstvittovar/Обзор%20рынка%20масличных%20культур%20и%20растительных%20масел%202017-2021.pdf
(дата обращения:16.10.2023)
2. OECD and Food and Agriculture Organization of the United Nations / Oilseeds and oilseed
products // OECD-FAO Agricultural Outlook 2022–2031. Paris: OECD Publishing, 2022. 363 p.
https://doi.org/10.1787/5778f78d-en
3. Каталог сортов сои / Е. М. Фокина, Г. Н. Беляева, М. О. Синеговский [и др.]; под общей редакцией В. Т. Синеговской // ФГБНУ ФНЦ ВНИИ сои. Благовещенск: ООО «ИПК «ОДЕОН», 2021. 69 с.
4. 100 вопросов и ответов о возделывании сои. Рекомендации для руководителей и специалистов сельскохозяйственных предприятий / под редакцией М. О. Синеговского. Благовещенск: ООО
«ИПК «ОДЕОН», 2021. 79 с.
5. Nizkiy S. E., Kodirova G. A., Kubankova G. V. Determining the amino acid composition of soybean
proteins using IR scanners // International Journal of Pharmaceutical Research & Allied Sciences. 2020. №
9(2). P. 45–49.
6. Лисин П. А. Компьютерное моделирование производственных процессов в пищевой промышленности: учебное пособие. Санкт Петербург: Лань, 2016. 256 с.
7. Щелко Л. Г. Международный классификатор СЭВ рода Glycine Willd / Л. Г. Щелко, Т. С. Седова,
В. А. Корнейчук. Ленинград: Изд-во ВИР, 1990. 38 с.
8. Скрипко О. В. Методические рекомендации по использованию новых сортов сои дальневосточной селекции для производства продуктов питания функционального назначения / О. В. Скрипко, О. В. Литвиненко, О. В. Покотило. ФГБНУ ВНИИ сои. Благовещенск: ИПК «ОДЕОН», 2016. 40 с.
9. Скрипко О. В. Исследование биохимического состава семян сои амурской селекции для использования в пищевой промышленности / О. В. Скрипко, О. В. Литвиненко, Н. Ю. Исайчева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2015. № 8. С. 32–35.
10. Методические указания по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективах № 4237–86. [Электронный ресурс] URL: https://docs.cntd.ru/document/1200091559 (дата обращения: 13.10.2023).
11. Методические рекомендации 2.3.1.0253–21. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ. URL: https://www.rospotrebnadzor.ru/
upload/iblock/789/1.-mr-2.3.1.0253_21-normy-pishchevykh-veshchestv.pdf (дата обращения: 18.10.2023).
12. Методические рекомендации 2.3.1.1915–04. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и
биологически активных веществ. Москва: Федеральный центр госанэпиднадзора Минздрава России,
2004. 46 с.
13. Петибская В. С. Соя: химический состав и использование / под ред. В. М. Лукомца. Майкоп:
ОАО «Полиграф-ЮГ», 2012. 432 с.