Рассмотрены перспективы производства плавленого сыра, обогащённого цукатами из тыквы. С помощью алгебраического метода (определение значений суммарной x∑, среднеарифметической xср, обобщённой оценки образцов) и органолептических исследований контрольного и трёх образцов плавленого сыра с различным внесением тыквенных цукатов по четырём показателям: вкус и запах, цвет, внешний вид, консистенция, определена рациональная доза внесения растительного компонента, которая составляет 6,0 % от массы готового продукта. Для визуализации полученных исследований построена профилограмма органолептических показателей исследуемых образцов, наглядно демонстрирующая наилучшие показатели в образце № 2. Установлено влияние используемых цукатов из тыквы на эффективную вязкость плавленого сыра, которая составила 28,3*10-3 МПа*с, что на 9,2 % превышает показатель контрольного образца и соответственно не окажет значительного влияния на работу технологического оборудования при расфасовке готового продукта.
