АМИНОКИСЛОТНЫЙ ПРОФИЛЬ СОРТОВ СОИ С РАЗНОЙ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬЮ ВЕГЕТАЦИОННОГО ПЕРИОДА

Аннотация

Представлены результаты сравнительной оценки содержания белка, аминокислотного профиля и расчётной биологической ценности сортов сои селекции ФНЦ ВНИИ сои, различающихся по продолжительности вегетационного периода. Объектами исследования выступили генотипы, выращенные в 2024–2025 гг. в условиях Амурской области. Содержание белка определяли методом ближней инфракрасной спектроскопии, аминокислотный состав анализировали с помощью капиллярного электрофореза, а биологическую ценность оценивали по методу аминокислотного скора относительно эталона FAO/WHO. Установлено, что содержание белка варьирует в диапазоне 39,33…42,34 % (в среднем 40,8 %). Скороспелые формы (Сентябринка, Статная) демонстрируют лидирующие показатели накопления белка. Сумма незаменимых аминокислот варьирует в пределах 37,06…37,95 % от общего количества, а соотношение суммы незаменимых аминокислот к сумме заменимых аминокислот (Σ НАК / Σ ЗАК) находится в оптимальном интервале 0,59…0,61. Расчёт аминокислотного скора подтвердил полноценность белка по большинству эссенциальных аминокислот (лизин 143…150 %, треонин 197…223 %, триптофан 175…218 %), при этом лимитирующим фактором для всех генотипов остаётся комплекс серосодержащих аминокислот (скор 85…92 %). Полученные данные подтверждают перспективность использования сортов сои местной селекции в перерабатывающей промышленности и могут служить основой для производства продуктов с заданными функциональными свойствами.

Ключевые слова: аминокислотный профиль, белок, биологическая ценность, незаменимые аминокислоты, сорта сои, соя

Об авторах

Список литературы

1. Qin P., Wang T., Luo Y. A review on plant-based proteins from soybean: Health benefits and soy product development // Journal of Agriculture and Food Research. 2022. Vol. 7 (12). P. 100265. https://doi.org/10.1016/j.jafr.2021.100265
2. Поморова Ю. Ю., Пятовский В. В., Серова Ю. М. Биохимический состав семян сортов сои, возделываемых в различных регионах России, и аспекты его биологической ценности (обзор) // Масличные культуры. 2023. Вып. 4 (196). С. 84–96. https://doi.org/10.25230/2412-608Х-2023-4-196-84-96.
3. Литвиненко О. В., Корнева Н. Ю., Кодирова Г. А., Кубанкова Г. В. Результаты сравнительного изучения сортов сои по показателям биохимического состава зерна // Агронаука. 2023. Т. 1. № 4. С. 62–70. https://doi.org/10.24412/2949-2211-1-4-62-70
4. Серова Ю. М., Ефименко С. Г. Характеристика белкового комплекса сортов сои селекции ВНИИМК // Масличные культуры. 2024. Вып. 4 (200). С. 39–44. https://doi.org/10.25230/2412-608X-2024-4-200-39-44
5. Серова Ю. М., Ефименко С. Г. Оценка сортов сои селекции ВНИИМК на содержание белка и лизина // Технологическое обеспечение и экономическая целесообразность использования новых сортов сельскохозяйственных культур: Материалы международной научно-практической онлайн-конференции молодых ученых и специалистов, посвящѐнной 300-летию Российской академии наук. Орёл : ФГБНУ "Федеральный научный центр зернобобовых и крупяных культур", 2025. С. 131–134.
6. Мартынов М. А. Оценка перспективных сортов и селекционных линий сои по продуктивности и качественному составу семян в условиях Центрально-Черноземного региона // Вестник аграрной науки. 2025. № 1 (112). С. 100–107. https://doi.org/10.24412/2587-666X-2025-1-100-107
7. FAO/WHO. Dietary protein quality evaluation in human nutrition. Report of an FAO Expert Consultation. FAO Food and Nutrition Paper 92. Rome, 2013.
8. Биймырсаева А. К., Содомбеков И. C. Некоторые показатели биохимического состава семян сои (Glycine max.), выращенной в условиях Чуйской долины // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. 2023. № 3. С. 16-19. https://doi.org/10.17513/mjpfi.13515
9. Dietary protein quality assessment in human nutrition: report of an FAO Expert Consultation. Food and agriculture organization of the United Nations. Rome, 2013. 68 p. ISBN 978-92-5-107417-6.
10. Тихончук П. В., Щегорец О. В. , Захарова Е. Б. [и др.]. Система земледелия Амурской области: производственно-практический справочник / Благовещенск : Дальневосточный государственный
аграрный университет, 2016. 570 с. ISBN 978-5-9642-0276-9. https://doi.org/10.22450/9785964202769.
11. Новикова Л. Ю., Сеферова И. В., Некрасов А. Ю., [и др.]. Влияние погодноклиматических условий на содержание белка и масла в семенах сои на Северном Кавказе // Вавиловский журнал генетики и селекции. 2018. Т. 22. № 6. С. 708–715. https://doi.org/10.18699/VJ18.414
12. Петибская B. C., Назаренко С. В., Баранов В. Ф., Кочегура А. В. Влияние биологических особенностей сорта и условий выращивания сои на биохимический состав семян // Известия высших
учебных заведений. Пищевая технология. 2000. № 4(257). С. 14–18.
13. Лаврентьева С. И., Иваченко Л. Е. Биохимический состав семян сои Дальневосточного региона // Вестник КрасГАУ. 2024. № 1 (202). С. 47–55. https://doi.org/10.36718/1819-4036-2024-1-47-55