Целью данной работы была оценка семян сои на примере модельного сорта Соер 4, который внесён в базу нейропрогнозирования и был выращен в Центральном агроклиматическом районе Амурской области. Исследование было направлено на определение потенциала указанного сорта как дополнительного источника токоферолов, каротиноидов и аскорбиновой кислоты для человека после термической обработки с целью пищевого использования, а также на содержание продуктов перекисного окисления липидов (ПОЛ). В рамках работы была проведена оценка концентрации указанных витаминов и продуктов ПОЛ как до, так и после термической обработки в сухих и проваренных семенах данного сорта. Результаты показали, что до термической обработки содержание витаминов-антиоксидантов незначительно различалось при пересчёте на сырой и сухой вес, при этом уровень аскорбиновой кислоты оказался выше среднего значения. Однако после термической обработки наблюдалось более чем двукратное снижение содержания витаминов, если оценивать по сырому весу. Количество продуктов ПОЛ после термической обработки в пересчёте на сухой вес практически не изменилось; по сырому весу – уменьшилось в два раза. Эти данные свидетельствуют о значительном влиянии термической обработки на содержание витаминов-антиоксидантов и стабильность продуктов окисления в семенах сои данного сорта.
